〈專業經營新思維：基業難長青，要長轉〉溫肇東。CNN100 Club，百年老店系列

CNN有100 Club，百年老店系列，強調
Being relevant and being attractive for 100 years





經理人月刊2016.10〈專業經營新思維：基業難長青，要長轉〉

溫肇東·2016年10月3日 星期一
溫肇東 創河塾塾長/政治大學科技管理與智慧財產研究所兼任教授
35年前我參與了台灣第一波連鎖店的經營，比麥當勞還早了二年，在十年間從零將「芳鄰餐廳（Family Restaurant）」拓展到全省22家，並在台中建立了能供應5萬人食的中央廚房。一日五餐的服務，供應牛排、豬排、雞排、漢堡排，也有Pizza、義大利麵，連飲料、甜點超過一百項選擇，也首創菜單有每道料理的彩色照片，採桌邊點菜服務。

.....四、五年級的人可能還記得芳鄰餐廳，八０後少數還去吃過兒童餐，九０後就完全不知道有這麼一個曾經風光過的品牌。芳鄰曾培育了很多餐飲及連鎖專業人才，有些仍在相關行業打拼，有些人也轉到其他領域。當初相對嚴格的訓練及要求，核心的QSCV（品質、服務、衛生、價值）的理念能被內化及擴散到什麼程度，當然有待公評。
很多人嚮往「百年老店」，我們珍惜的是什麼？郭元益有150年、義美有82年、工研酢有75年，我們在意的是他的產品配方沒變，經營家族沒有變，經營空間店面沒變，還是經營的初衷、理念沒變？據資料顯示，台灣百年以上的「老字號」不超過一百多家，食品、餐飲業居多。其實百多年前在日據時代，台灣民間也少有現代化的「企業」，這些老字號，根據實地訪查，很多都有傳承的困難，堅持古法、老配方很辛苦，第三、四代願意接手的不多。電視上經常會看到一些介紹台灣美食的節目，有些店號已經從第一代傳到第二代，不忍父母打下的品牌或經營的顧客群突然結束。其實若真能做好，第二代可能不一定會要第三代硬接下去做。
個人、獨立店的傳承有其問題，大組織、大名號雖然資源較多，可以吸引到較多人才，但也有大組織的問題。國際上老字號像「柯達」也會應聲倒地，「諾基亞」沒犯大錯也會跌跤，「王安」、“DEC”、“COMPAQ”都不見了，組織要延續三代以上確實不容易，對品牌字號的承諾是很沉重的責任。創業之初多半不會想那麼多，成功擴大影響力後，反而欲罷不能。
在西方世界，品牌連帶其商品或服務，包括精品名牌，也經常被賣來賣去。台灣的個案較少，品牌和創業主好像不容易分離，像雲門/林懷民、法藍瓷/陳立恆、鴻海/郭台銘，交棒就很困難了。更不用說市場、科技變化很快，三、四代後如何承接既有組織並能健康快樂地持續經營下去。過去常說經營事業是要「基業長青」（Built to Last），可是現在更重要的是要能「基業長轉」（built to transform）。