馬祖的酒 1979-2012

中正理工學院工業工程學系副教授陳寬仁，日前應邀在連江縣政府演講，參加聽講的人員，除王恕民縣長、縣府主任秘書沙永祥外，政委會會屬單位主管及縣府全體員工，均曾聽到了陳副教授精闢的講述。陳副教授是在春節前應邀來馬訪問的，到昨天為止，訪問行程已暫告結束。就時間來說，他是歷年來學者專家來馬訪問停留時間最久的一位，由於這個緣故，他在連日深入廣泛的訪問之後，對地區的了解當然也就更深一層，而他所講述的，也是幾個實際問題。陳副教授很客觀的指出：地區各生產單位的生產績效非常理想，而產品的品質亦均在不斷的提高，但稍感不足的，是在產品的包裝和宣傳方面，還需要作進一步的探討，因為今天人們的生活水準提高，大家寧可化很多的錢選購宣傳有「銜頭」，包裝精美的次等產品，而不願意化很少的錢選購印象不深刻，包裝不能引人入勝的上等貨。廣東籍的陳副教授說：廣東人最喜歡吃鰽白魚，他也不例外。不過，他自幼祇知道家鄉人所吃的鰽白魚是來自香港的，這次到了馬祖，才曉得鰽白魚原是馬祖的土產。陳副教授的談話，意味著馬祖的鰽白魚，雖然品質很好，卻罕為外人所知，這就是由於對外的宣傳不夠。因此，陳副教授看了地區的鰽白魚，使他想起了一般食客所標榜的神戶牛肉。神戶是日本的一個地區，因為這個地區是一片草原，日本人就利用這片草原飼養牛群，牛隻所生下來的小牛，當然有「牛小弟」與「牛小妹」之分，「牛小妹」養大了可以擠下牛奶，而「牛小弟」卻沒有太大的用處，所以即屠宰出售，這就是「神戶牛肉」。但是，陳副教授說：日本人為了向外推銷牛肉，所以在宣傳的「銜頭」上就告訴外地人，「神戶牛肉」的牛隻，從產下之前，即給予特別的飼養方法，如定期按摩，定期讓牛隻欣賞音樂，所以「神戶牛肉」很嫩，很有味道，其實說穿了，就是日本人所淘汰的公牛屠殺出售，別無妙處，然而這種牛肉卻身價百倍。陳副教授除了以「神戶牛肉」為例外，他同時也談到美國加州的葡萄酒，這也是在國際上很有名氣的，但其品質之好談不上，主要的原因，是酒商在宣傳上加了不少的「銜頭」，以提高這種酒的身價。而馬祖酒廠釀製的各酒，以及鰽白魚，在品質上已經提高了，祇要在宣傳上再加以研究，相信一定能夠暢銷，而增加地區的收入。---民國68年2月13日  馬祖日報

陳老師，

2012.8.1晚上我稍微看公共電視臺的「馬祖下一步」，摘錄我對酒的印象。

該節目中，許多人都說馬祖的酒比金門的好。 可是，對多年來該島的酒類營業額，不及金門的百分之一，很不滿意。

一家雜貨店報怨，慶祝總統就職的高梁酒，上頭的標籤，連個圖像都沒有。還可看到有一張小標籤重貼在上。撕開看，是「馬英九吳敦義」。雜貨店老闆很生氣地說，他進價600元，賣價630元進一打(12)， 連一瓶都沒賣出去。

我進一步到該臺的資料去找出下述:

馬祖，因為位置的優越性，注定它不平凡的一生。地處福建閩江口外的它，自古以來即是交通及軍事要地，也是候鳥遷徙的中繼站，豐富的海洋資源吸引燕鷗來此繁 殖，為此而劃設馬祖列島燕鷗保護區，當被認為已絕跡的「神話之鳥」黑嘴端鳳頭燕鷗，被鏡頭詳實紀錄下來後，這幾個島嶼吸引國際的目光聚焦於此。

2002

馬祖酒廠
  
  離開福山公園，我們來到名聞遐邇的馬祖酒廠。馬祖酒廠位於三面環山的復興村，成立於民國四十五年，舊名中興酒廠，以牛角嶺的甘泉釀造各種美酒，主要種類有馬祖老酒，八八坑道高梁、大麴酒等等。所謂「開罈香百里，洗甕醉千家」，就是人們對於馬祖陳年老酒的讚譽。
  
  位在酒廠東側不遠的八八坑道，正是讓馬祖酒遠近馳名的功臣之一。八八坑道早期是一處儲藏彈藥、槍械的戰備坑道，坑道內冬暖夏涼，成為窖藏美酒 最好的地方。冬暖夏涼的坑道，孕育馬祖香醇的美酒，走進八八坑道，數千壇美酒排列坑道兩邊，酒香撲鼻，令人陶醉。來到這裡，可別忘了帶幾瓶好酒，回家細細 品嚐。  

2007

馬祖高梁品質佳 存放於戰備坑道

聽到高粱酒，一般人直覺都會連想到金門，其實同樣在離島的酒廠，馬祖高梁的品質比起金門，可是不相上下，而其中的秘訣，就在於存放的地點，八八坑道，曾經是戰備坑道，不過現在卻瀰漫濃濃的酒香，帶您實地走一遭

這裡就是八八坑道的入口，平常是大門深鎖，一般人只能從外頭的酒甕，知道裡頭是儲存老酒的絕佳地點，難得打開大門，一探究竟，一走進去撲鼻而來的，是濃濃的酒香，陳封的老酒，彌封住的是馬祖的絕佳風味，馬祖人很自豪，因為馬祖老酒的風味，比起陳年紹興可是有過之而無不及.

想像不到，這裡從前不放酒甕的時候，可是停了一台又一台的戰車，終年十八度左右的環境，創造了冬暖夏涼的空間.

馬祖還有另外一種酒，也很出名，那就是高梁，高粱酒不是只有金門有，馬祖高梁的風味，在別的地方做不出來，那是為馬祖的水源，氣候造就了口齒留香的氣味.

馬祖高梁的高品質，全靠人工，用肉眼一一端詳，直到確定沒有一點點瑕疵，才能貼上八八坑道的標籤，在本島要喝到馬祖酒廠的酒其實不容易，因為產量不多，讓民眾對馬祖酒的印象不深刻，下次有機會來到馬祖，別忘了帶瓶酒，用酒香來回味馬祖.

(2007-02-20 )  晚間新聞