在王大空的書中可以知道中國食品如何快餐國際化的期待.
圖片來源：劉國泰
農曆年前，頂新國際集團餐飲事業群副總裁李明元，第一次到新疆參加速食連鎖餐廳「德克士」的尾牙。
去年十月，五十四歲的他從麥當勞亞太區副總裁，轉換跑道到頂新，接手大陸超過一千五百家的速食連鎖「德克士」、康師傅私房牛肉麵，和味全旗下麵包品牌「布列德」。
他從成都雙流機場起飛，快到新疆烏魯木齊時，廣播卻說，因為「天氣太好」，積雪在陽光下蒸騰，無法降落。飛機盤旋了一個小時，才降落在零下負二十度的烏魯木齊。
「台灣人才來，就要面對這樣的生活，」李明元笑笑地說，一如往常地溫文謙和。
新疆總經理告訴他，越過邊境，吉爾吉斯的總理曾到新疆德克士吃脆皮炸雞，然後問他，「什麼時候可以開到吉爾吉斯？」
同在年前一月底，德克士在上海南京西路、江寧路口的第五代新店型也才新開幕。挑高的店內，淡色木質地板配著綠色、橘色交錯的品牌識別，打造「舒食」氛圍。
緊接著，五月底，德克士在台灣開出首家門市，進駐台北一○一的地下美食廣場。
「台灣是我們走向國際化的一小步嘗試，」頂新四董魏應行說。
台灣是德克士跨出中國大陸市場的第一步。
在大陸，德克士店數，緊追麥當勞的一千六百店。
由省會城市出發的德克士，曾在一級城市大量展店卻鎩羽而歸，賠了五千萬美元。
現在的德克士，多佈局在一線城市外的縣級、地級城市。而且和競爭對手多為直營不同，德克士有近九成是加盟店。
支援員工 親手做漢堡
.......
李明元說，自己原來想去教書。但當魏應行邀請他打造一個華人經營速食連鎖的世界級品牌，五十五歲的他決定轉換戰場，累積更多經驗。
到了頂新，除了更改店型，打造新店的「舒食」風格，李明元還在德克士引進新的「現點現做」資訊系統。
他從成都雙流機場起飛，快到新疆烏魯木齊時，廣播卻說，因為「天氣太好」，積雪在陽光下蒸騰，無法降落。飛機盤旋了一個小時，才降落在零下負二十度的烏魯木齊。
「台灣人才來，就要面對這樣的生活，」李明元笑笑地說，一如往常地溫文謙和。
新疆總經理告訴他，越過邊境，吉爾吉斯的總理曾到新疆德克士吃脆皮炸雞，然後問他，「什麼時候可以開到吉爾吉斯？」
同在年前一月底，德克士在上海南京西路、江寧路口的第五代新店型也才新開幕。挑高的店內，淡色木質地板配著綠色、橘色交錯的品牌識別，打造「舒食」氛圍。
緊接著，五月底，德克士在台灣開出首家門市，進駐台北一○一的地下美食廣場。
「台灣是我們走向國際化的一小步嘗試，」頂新四董魏應行說。
台灣是德克士跨出中國大陸市場的第一步。
在大陸，德克士店數，緊追麥當勞的一千六百店。
由省會城市出發的德克士，曾在一級城市大量展店卻鎩羽而歸，賠了五千萬美元。
現在的德克士，多佈局在一線城市外的縣級、地級城市。而且和競爭對手多為直營不同，德克士有近九成是加盟店。
支援員工 親手做漢堡
.......
李明元說，自己原來想去教書。但當魏應行邀請他打造一個華人經營速食連鎖的世界級品牌，五十五歲的他決定轉換戰場，累積更多經驗。
到了頂新，除了更改店型，打造新店的「舒食」風格，李明元還在德克士引進新的「現點現做」資訊系統。
前台POS（電腦銷售點管理）系統輸入點單，後台廚房螢幕就同步出現。廚房人員現做，五十秒，漢堡就出爐送到客人手上。美味和速度兼顧。
外界看來，「舒食」曾是他在台灣麥當勞推出的口號。資訊系統也很容易令人聯想到，台灣麥當勞六年前推出的「Made for You」（為你而做）。
變與不變 深入品牌ＤＮＡ
但李明元說，新戰場要的不只是「複製經驗」，而是經理人能因地制宜，巧妙運用「變與不變」的智慧。
「內化成智慧的話，比較會去思考『流程』，而不是『結果』，」李明元說。「這涵蓋對消費者的觀察、對員工的觀察，從中知道哪些ＤＮＡ要調整，哪些要保留。」
他舉例，德克士不能變的是「脆皮」ＤＮＡ。作為內餡的酥脆炸雞不變，但在北京、上海、廣州等一線城市，外層則用米煎成脆皮做米漢堡。台灣市場更注重健康，載體便改用裸麥和軟法國麵包。
維持過去「做給你看」的風格，李明元親自參與流程改造、教育、店長訓練等大小事情。
攤開他四月某週的行程表，第一天早上由台北飛哈爾濱，參加全國工作站競賽頒獎典禮；隔天中午飛長沙開行銷會議；第三天回上海後出發到太湖，參加經營流程改善會議，然後回上海連開三天會，再回台北連開三天會。......
小檔案
李明元
出生：1958年
現職：頂新國際集團餐飲事業群副總裁
經歷：台灣麥當勞總裁、麥當勞亞太區副總裁
外界看來，「舒食」曾是他在台灣麥當勞推出的口號。資訊系統也很容易令人聯想到，台灣麥當勞六年前推出的「Made for You」（為你而做）。
變與不變 深入品牌ＤＮＡ
但李明元說，新戰場要的不只是「複製經驗」，而是經理人能因地制宜，巧妙運用「變與不變」的智慧。
「內化成智慧的話，比較會去思考『流程』，而不是『結果』，」李明元說。「這涵蓋對消費者的觀察、對員工的觀察，從中知道哪些ＤＮＡ要調整，哪些要保留。」
他舉例，德克士不能變的是「脆皮」ＤＮＡ。作為內餡的酥脆炸雞不變，但在北京、上海、廣州等一線城市，外層則用米煎成脆皮做米漢堡。台灣市場更注重健康，載體便改用裸麥和軟法國麵包。
維持過去「做給你看」的風格，李明元親自參與流程改造、教育、店長訓練等大小事情。
攤開他四月某週的行程表，第一天早上由台北飛哈爾濱，參加全國工作站競賽頒獎典禮；隔天中午飛長沙開行銷會議；第三天回上海後出發到太湖，參加經營流程改善會議，然後回上海連開三天會，再回台北連開三天會。......
小檔案
李明元
出生：1958年
現職：頂新國際集團餐飲事業群副總裁
經歷：台灣麥當勞總裁、麥當勞亞太區副總裁
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