記者:溫元樸 外電 報導
| 每個人都說不景氣，但就是有人荷包賺的滿滿的，到底有什麼秘訣？帶您到日本去看一家鍋貼連鎖店的成功案例，日本有一家餃子店叫做「餃子的王將」，他們利用大量進貨的方式，來壓低成本，還打破連鎖店的慣例，在不同的分店，針對不同屬性的客層，推出不一樣的菜單，短短幾年迅速擴張，現在在全日本擁有523家分店，年營業額逼近台幣200億。 滾燙的鮮肉鍋貼，大火快炒的中華料理，這裡不是橫濱中華街，而是日本知名的鍋貼連鎖店！1人份鍋貼才日幣200圓，使得這家連鎖店總是一位難求，523家分店，在2008年一共賺近台幣192億元。王將食品社長大東隆行：「我們強調的是手工，也許這就是吸引消費者的主因。」
原來業者的秘密就在於，大量進貨、大量生產，全日本4個工 廠，每天洗菜、做絞肉，還得生產130萬張餃子皮，不過接下來的工作，就得由各分店完成；廚師現場切菜包餃子，新鮮口感絕不流失，開放式廚房設計，不但料 理過程可受顧客檢驗，還讓用餐氣氛更輕鬆。消費者：「他們做菜充滿元氣，忍不住盯著看，很有趣。」
王將食品社長大東隆行：「吃飯就是吃一種氣氛，如果店裡感覺很活潑，客人一進門就會覺得，『一定很好吃』，這種氣氛得靠店家自己創造。」
更特別的是，這家鍋貼店打破連鎖餐廳的慣例，不使用同一份菜單，有大紅色、有寶藍色，還有古典字體，因應不同地段的不同客層。鍋貼店店員：「歡迎光臨！」
像這家分店的主顧客以銀髮族居多，配合食量小的老人家，韭菜炒豬干特別推出迷你盤，粉領族、主婦聚集的地區，則是加強餐後甜點的種類，冰淇淋、優格、布丁、芝麻球，應有盡有。消費者：「講到中華料理的甜點，我只想得到杏仁豆腐，有這麼多西式點心真的很棒。」
位在國道旁邊的分店，一到假日就湧入返鄉或出遊的大家庭，為了讓一家人吃得盡興，業者不但推出全家餐，還有兒童餐，大小顧客一網打盡。大東隆行：「本店的強項並非中華料理，而是變化多端的風貌，與在地特色緊密結合。」
在不景氣的時代，動動腦筋拚業績，小小鍋貼也有可能變成金元寶。 |
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