「良心道德」是可檢驗的（沈政男）
「良心道德」之所以驗不出來，乃因台灣還停留在食品安全，也就是吃了不會拉肚子的層次，其實食品除了衛生，還要講求真實性，確保消費者吃到的，是貨真價實的東西。食品真實性如何確保？答案是必須建立「可追溯性」，也就是食品產製履歷。
針對餿水油事件，食藥署官員表示，即使油品多次通過GMP檢驗，也未必完全沒問題，因為還有「良心道德」驗不出來。大錯特錯！「良心道德」是可以檢驗的。
「良心道德」之所以驗不出來，乃因台灣還停留在食品安全，也就是吃了不會拉肚子的層次，其實食品除了衛生，還要講求真實性，確保消費者吃到的，是貨真價實的東西。食品真實性如何確保？答案是必須建立「可追溯性」，也就是食品產製履歷。
「良心道德」之所以驗不出來，乃因台灣還停留在食品安全，也就是吃了不會拉肚子的層次，其實食品除了衛生，還要講求真實性，確保消費者吃到的，是貨真價實的東西。食品真實性如何確保？答案是必須建立「可追溯性」，也就是食品產製履歷。
油品應列追溯系統
歐洲的橄欖油就是最好的例子，橄欖油產地、品種眾多，商人為了牟利，經常魚目混珠，賺取價差，引發消費者抗議，因此近十年來歐盟已逐步推行橄欖油的「可追溯性」標章制度，規定油品必須載明產地與品種，讓消費者一目了然，才能獲得油品來源認證標章。
「良心道德」能不能檢驗，關鍵在於知不知道方法。以歐洲橄欖油來說，「可追溯性」可用橫斷面與縱斷面兩種方式來確認。橫斷面檢查，就是抽驗油品的成分，由脂肪酸種類與比例來判斷橄欖油品種，必要時可輔以DNA分析。而縱斷面檢查，則是到產地訪查，實地稽核工廠。
以這次的餿水油事件來說，食藥署每年抽驗幾萬件油品，卻不知餿水油存在，乃因GMP驗的是病菌、毒物，根本沒有「可追溯性」的概念，當然不會去管油品來源是豬油，還是餿水才會有的雞油。其實豬油與雞油的脂肪酸種類數目不一樣，要驗出油品來源並非不可能，必要時，也可以採用更精密的DNA檢驗來確認。
上述方法屬於橫斷面溯源，至於縱斷面，就得靠實地訪查。食藥署先前曾到出事的強冠油廠訪查5次，但未發現不法，原因在於那些訪查都是頭痛醫頭，爆發棉籽油事件就加強沙拉油的稽核，不管豬油。強冠的豬油原料來自地下餿水油工廠，官員更是一無所知，因為目前制度不管原料來源，未來如果油品必須標示履歷，那麼所有食用油從原料到成品的完整生產鎖鍊，都會攤開在陽光下檢驗。
食藥署最近才公布「應建立食品追溯系統之食品業者」草案，但裡頭竟未涵蓋油品，應予以增列。此外，檢驗「良心道德」要花錢，建立油品「可追溯性」的成本恐會轉嫁到消費者，但注重食品衛生的台灣人應該可以接受。
歐洲的橄欖油就是最好的例子，橄欖油產地、品種眾多，商人為了牟利，經常魚目混珠，賺取價差，引發消費者抗議，因此近十年來歐盟已逐步推行橄欖油的「可追溯性」標章制度，規定油品必須載明產地與品種，讓消費者一目了然，才能獲得油品來源認證標章。
「良心道德」能不能檢驗，關鍵在於知不知道方法。以歐洲橄欖油來說，「可追溯性」可用橫斷面與縱斷面兩種方式來確認。橫斷面檢查，就是抽驗油品的成分，由脂肪酸種類與比例來判斷橄欖油品種，必要時可輔以DNA分析。而縱斷面檢查，則是到產地訪查，實地稽核工廠。
以這次的餿水油事件來說，食藥署每年抽驗幾萬件油品，卻不知餿水油存在，乃因GMP驗的是病菌、毒物，根本沒有「可追溯性」的概念，當然不會去管油品來源是豬油，還是餿水才會有的雞油。其實豬油與雞油的脂肪酸種類數目不一樣，要驗出油品來源並非不可能，必要時，也可以採用更精密的DNA檢驗來確認。
上述方法屬於橫斷面溯源，至於縱斷面，就得靠實地訪查。食藥署先前曾到出事的強冠油廠訪查5次，但未發現不法，原因在於那些訪查都是頭痛醫頭，爆發棉籽油事件就加強沙拉油的稽核，不管豬油。強冠的豬油原料來自地下餿水油工廠，官員更是一無所知，因為目前制度不管原料來源，未來如果油品必須標示履歷，那麼所有食用油從原料到成品的完整生產鎖鍊，都會攤開在陽光下檢驗。
食藥署最近才公布「應建立食品追溯系統之食品業者」草案，但裡頭竟未涵蓋油品，應予以增列。此外，檢驗「良心道德」要花錢，建立油品「可追溯性」的成本恐會轉嫁到消費者，但注重食品衛生的台灣人應該可以接受。
「良心道德」能不能檢驗，關鍵在於知不知道方法。以歐洲橄欖油來說，「可追溯性」可用橫斷面與縱斷面兩種方式來確認。橫斷面檢查，就是抽驗油品的成分，由脂肪酸種類與比例來判斷橄欖油品種，必要時可輔以DNA分析。而縱斷面檢查，則是到產地訪查，實地稽核工廠。
以這次的餿水油事件來說，食藥署每年抽驗幾萬件油品，卻不知餿水油存在，乃因GMP驗的是病菌、毒物，根本沒有「可追溯性」的概念，當然不會去管油品來源是豬油，還是餿水才會有的雞油。其實豬油與雞油的脂肪酸種類數目不一樣，要驗出油品來源並非不可能，必要時，也可以採用更精密的DNA檢驗來確認。
上述方法屬於橫斷面溯源，至於縱斷面，就得靠實地訪查。食藥署先前曾到出事的強冠油廠訪查5次，但未發現不法，原因在於那些訪查都是頭痛醫頭，爆發棉籽油事件就加強沙拉油的稽核，不管豬油。強冠的豬油原料來自地下餿水油工廠，官員更是一無所知，因為目前制度不管原料來源，未來如果油品必須標示履歷，那麼所有食用油從原料到成品的完整生產鎖鍊，都會攤開在陽光下檢驗。
食藥署最近才公布「應建立食品追溯系統之食品業者」草案，但裡頭竟未涵蓋油品，應予以增列。此外，檢驗「良心道德」要花錢，建立油品「可追溯性」的成本恐會轉嫁到消費者，但注重食品衛生的台灣人應該可以接受。
不可思議的台灣業者與政府
作者：呂秉原（美國非營利HSVG品保認證計劃首席營養師）
台灣再爆食安漏洞，相關人士對所謂「劣質豬油」事件的回應，凸顯台灣食品認證與食品保存有以下問題：
某大廠說，供應商有切結保證，所以相信油品沒問題。切結書僅是薄紙一張，食品廠的相關人員理應前往供應商的生產地點查察，也應細究供應商使用的原料來源，不宜認定切結書就是品質保證。
另一大廠說，外購油品都經檢驗證明品質沒問題。最終檢驗結果不能代表一切，食品大廠對供應商應做上述查察，因為生產過程不當，仍無法被接受。台灣歷次食安事件中，相關主管機關總要求業者提出「檢驗證明」，因而誤導廠商與大眾，以為檢驗就是萬靈丹。
GMP主管機關說，全面查核涉案廠商，不合格就撤證。全世界的GMP，的確都在發證之後，要求工廠做好「自主管理」，但「自主管理」的配套措施就是不定期的突擊檢查，而不是出事了才說要查核與撤證。許多食品公司挑選供應商和許多消費者選擇品牌時，都會相信GMP證書，所以主管機關要負起責任。
衛生主管機關說，即起加強稽查，結果向大眾宣布。台灣歷次食安事件顯示，許多大宗原料，其實全台灣只有2、3家最上游的供應商，衛生機關理應經常查察這少數幾家最上游的原料商，比起出事後勞師動眾稽查上萬處工廠、商號、通路有用多了。
綜上所述，台灣食品業者和政府相關部門的觀念和作法，看在國際標準的品保與認證專家眼裡，絕對大感不可思議。接二連三的食安弊端在在證明，產業界上、中、下游都有少數人違背良心，政府和學界恐怕也已經失去方向感，嚴重沉痾非一年半載可以解決。
台灣再爆食安漏洞，相關人士對所謂「劣質豬油」事件的回應，凸顯台灣食品認證與食品保存有以下問題：
某大廠說，供應商有切結保證，所以相信油品沒問題。切結書僅是薄紙一張，食品廠的相關人員理應前往供應商的生產地點查察，也應細究供應商使用的原料來源，不宜認定切結書就是品質保證。
另一大廠說，外購油品都經檢驗證明品質沒問題。最終檢驗結果不能代表一切，食品大廠對供應商應做上述查察，因為生產過程不當，仍無法被接受。台灣歷次食安事件中，相關主管機關總要求業者提出「檢驗證明」，因而誤導廠商與大眾，以為檢驗就是萬靈丹。
GMP主管機關說，全面查核涉案廠商，不合格就撤證。全世界的GMP，的確都在發證之後，要求工廠做好「自主管理」，但「自主管理」的配套措施就是不定期的突擊檢查，而不是出事了才說要查核與撤證。許多食品公司挑選供應商和許多消費者選擇品牌時，都會相信GMP證書，所以主管機關要負起責任。
衛生主管機關說，即起加強稽查，結果向大眾宣布。台灣歷次食安事件顯示，許多大宗原料，其實全台灣只有2、3家最上游的供應商，衛生機關理應經常查察這少數幾家最上游的原料商，比起出事後勞師動眾稽查上萬處工廠、商號、通路有用多了。
綜上所述，台灣食品業者和政府相關部門的觀念和作法，看在國際標準的品保與認證專家眼裡，絕對大感不可思議。接二連三的食安弊端在在證明，產業界上、中、下游都有少數人違背良心，政府和學界恐怕也已經失去方向感，嚴重沉痾非一年半載可以解決。
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